Wydarzenia | Wywiady | TOP 10 | Showbiznes | Jezyk indonezyjski | Biznes PL-IND | Kontakt
 
moja-indonezja.pl

SMAKI INDONEZJI

egzotyczna kuchnia

ciag dalszy

SOJA

Jest to ważne źródło białka roślinnego. Z sojowego ziarna przygotowuje się ciasto – tempe, albo rodzaj kremu – tahu (na zdj.), który serwuje się w zasmażanych kostkach. Jeśli do tempe doda się smażone orzeszki ziemne, otrzyma się lubianą przekąskę lub przystawkę.

Ze sfermentowanej soi można uzyskać sos słodki (kecap manis) albo słony (kecap asin). Sosy te dodaje się do prawie wszystkich potraw, ponieważ nadają im bardzo charakterystyczny smak. Jasny sos pasuje do smażonego drobiu i cielęciny, ciemny do dań duszonych z wołowiny lub wieprzowiny.

BANANY (pisang)

Europejczycy zwykle nie wiedzą, że istnieje bardzo wielka liczba odmian bananów (w Indonezji jest ich ponad 40!). Charakteryzują się one różnym rozmiarem i przydatnością użytkową.

Owoce bananowca można piec, gotować, smażyć i oczywiście jeść na surowo. Kwiaty wykorzystuje się jako warzywo. Liście są zieloną dekoracją niemal każdego serwowanego dania. Zawija się w nie także gotowane na parze warzywa, mięso, ryby.

ORZESZKI ZIEMNE (kacang tanah)

Nazywane są także orzechami arachidowymi lub fistaszkami, a przez Chińczyków – orzeszkami długowieczności. Stanowią doskonałe źródło witaminy E, kwasu foliowego i magnezu.

Produkuje się z nich olej arachidowy, który smakiem i wartością odżywczą dorównuje oliwie z oliwek. Świeże nasiona zjada się jako warzywo, a prażone lub solone jako przekąskę.

Przygotowuje się z nich słodko-pikantny sos (z dodatkiem chili) popularny w całej Azji Południowo-Wschodniej, który jest składnikiem wielu, różnych dań (np. do gado-gado (warzyw gotowanych na parze) i sate. 

PRZYPRAWY (rempah-rempah)

Nie tylko wyżej omówione, fundamentalne składniki potraw decydują o ciekawym smaku. Tak jak w każdej kuchni, tak i w indonezyjskiej, niepowtarzalność, wyjątkowość aromatu, smaku i koloru zapewniają przyprawy, które występują na wyspach w zdumiewającej różnorodności. Można używać przypraw skompletowanych w zestawach – takie oferowane są w sklepach i restauracjach padang, jednak tradycyjnie przygotowane, z pewnością są lepsze. W jaki sposób to zrobić?

Świeże przyprawy należy rozetrzeć w moździerzu, następnie podsmażyć i w takiej formie dodawać do mięs, drobiu lub warzyw.

A jakie rośliny składają się na kolekcję najważniejszych przypraw?

Królową jest papryczka chili – czerwona, żółta, ognista, szczególnie lubiana przez Indonezyjczyków i hojnie serwowana. Częstym dodatkiem są też świeże liście laurowe, liście limonki, trawa cytrynowa, bazylia, nasiona pieprzu i kolendry, czosnek, imbir (mielony, suszony ma nieco inny smak niż surowy), cebula, kmin rzymski, cynamon, korzeń ostryżu, gałka i kwiat muszkatołowy, goździki, a wreszcie, esencjonalna krewetkowa pasta – terasi.

Doprawdy, jeśli pozna się ten bukiet zapachów i smaków, zrozumie się dlaczego o przyprawy toczono kiedyś wojny…

WARZYWA (sayuran)

Mieszkańcy Indonezji spożywają mniej mięsa niż Europejczycy. Ten fakt wiąże się z czynnikami kulturowymi i religijnymi. Znakomitą rekompensatą są warzywa występujące ogromnym bogactwie. Niektóre rosną dziko (tapioka, wodny szpinak kangkung, szpinak azjatycki bayam), inne hoduje się w przydomowych ogródkach (fasola, lotos, chlebowiec, papaja, bananowiec, dynia, pomidory, marchew).

Do przygotowania posiłków używa się warzyw gotowanych, smażonych lub konserwowanych. Dania warzywne są zwykle najtańsze. 

< wstecz | dalej >

 

 

 

 moja-indonezja.pl

Imię:
Twój
email:
 

 

- Soto Bandung - indonezyjska zupa >>

- Nasi goreng - smażony ryż >>

- Semur kambing - duszona baranina >>

- Sate ayam - szaszłyki z kurczaka >> 

- Rujak - sałatka owocowo-warzywna >>